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凉拌猪耳

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:凉拌猪耳用麻辣的红油均匀的和嚼劲十足,柔韧筋道的猪耳朵拌在一起,加上提味的香菜,味道清新爽口,让人食欲大振。此菜冰感,爽脆,麻辣,鲜香...

凉拌猪耳

  凉拌猪耳是舌尖上的中国2中四川的一道家常小菜。用麻辣的红油均匀的和嚼劲十足,柔韧筋道的猪耳朵拌在一起,加上提味的香菜,味道清新爽口,让人食欲大振。此菜冰感,爽脆,麻辣,鲜香,味道媲美餐厅出品。

  材料猪耳朵一个,

  煮料A 白酒,香叶,小茴香,薄荷叶干,姜片

  凉拌料B 葱花,香菜,炒香的芝麻,蒜末,糖,油,盐,酱油,醋,自制红油

  步骤

  1 猪耳买回来去掉杂物,洗干净,加姜片,先焯一次水,断生,捞起过凉,然后用打火机把上面的毛毛烤光,大家也可以用煤气炉,更方便,玩火的时候我就毛用照相机囖!毛毛去光后用盐前后的摸遍猪耳,再洗一遍

  2 锅里再放一次新水,放入猪耳,加入白酒,加盖焖一下,再倒入A的其他材料同煮至猪耳熟透

  3 捞起猪耳,放凉切片,大家可以切得比我的更薄,我们家喜欢整块的有吃肉的感觉,所以不切太薄

  4 把切好的猪耳用保险袋装好放进冰箱冷冻,待冰冷下来再取出来。

  5 加入B的全部材料,调到适合自己的味道即可!

凉拌猪耳

  菜谱网小贴士

  1 猪耳朵在第一次焯水时间不可过长,断生即可

  2 第一次焯水后的猪耳朵最好能用冰水冰凉,如果没有冰水,就自来水冲凉也行!这个时候发现有毛毛没去干净的,一定要去掉!

  3 第二次住的时候记得是放白酒,猪耳朵的味很浓,用一般的料酒是去不彻底的,除非整锅的水换成料酒,那成本太高,咱们实用的白酒一小勺就可以了。

  4 第二次煮好的猪耳朵,要放进冰箱冷冻一会,直到猪耳朵低于室温一下。可以切了以后再冷,也可以冷了再切,口感相差不大。

  5 切片的厚薄根据个人喜欢。

凉拌猪耳

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